Le Ferre Olio extravergine d'oliva coratina

Le Ferre

€ 7,73

Nuovo prodotto

L’olio Coratina ha un sapore deciso, lievemente amaro e piccante, dall’aroma fruttato intenso che ricordano il carciofo.

Ottimo nella cottura del pesce al forno.

Eccellente nelle preparazioni con i crostacei, come anche con cibi di buona struttura e consistenza, come arrosti e timballi.

CLASSIFICAZIONE
Olio extravergine d’oliva, 100% ITALIANO, estratto a freddo.

CULTIVAR/VARIETÀ
Coratina.

I° ANNO DI PRODUZIONE
Campagna olivicola 2000/2001.

ZONA DI PRODUZIONE
Puglia sud, versante ionico.

TERRENO
Pianeggiante di medio impasto, scheletro assente, pH neutro, composizione chimico-mineralogica ottimale.

ALTIMETRIA
Da 230 a 290 metri s.l.m.

OLIVETI
Allevati a vaso (tipico pugliese) con una densità di 330 piante per ettaro, buona ventilazione.

CLIMA
Inverni miti, primavere ed estati tendenzialmente asciutte e prolungate.

RACCOLTA
Manuale: brucatura con pettini e agevolatrici meccaniche, eseguita dall’ultima settimana di Ottobre fino alla seconda settimana di Gennaio.

CONSERVAZIONE E TRASPORTO
In cassoni di una capienza di 250 kg, forati per favorire l’aerazione delle olive.

TRASFORMAZIONE
Entro 24 ore dalla raccolta: defogliazione e lavaggio, frangitura meccanica, 45-60 minuti di gramolazione,
estrazione centrifuga a freddo. Temperatura dell’intero processo di lavorazione inferiore ai 27°C.

STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE
Silos di acciaio inox con temperatura controllata.

FILTRAGGIO
Con strati filtranti in cellulosa.

NOTE ORGANOLETTICHE/DEGUSTAZIONE
L’olio Coratina ha un sapore deciso, lievemente amaro e piccante, dall’aroma fruttato intenso che ricordano il carciofo. Olio di colore verde, caratteristico della varietà Coratina.

ACIDITÀ
0,20 espressa in % di acido oleico (acidità massima 0,8) al momento del confezionamento.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
In cucina si sposa bene con piatti dal gusto deciso: legumi, carni, arrosti. Cultivar tipicamente pugliese.

MODO DI CONSERVAZIONE
In ambiente fresco (15/18°C) al riparo dalla luce e da fonti di calore.

DURATA
18 mesi dalla data di confezionamento.

CONFEZIONI
Bottiglia quadra “marasca”, vetro verde scuro, salvagoccia interno: 0,25 L – 0,50 L – 0,75 Litri.

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